पंजाबी समोसा

सामग्री
आटे के लिए
१ कप मैदा, मैदा
नमक स्वादानुसार ,
½ छोटा चम्मच अजवायन, अजवायन
२ बड़े चम्मच घी, चोट
आवश्यकता अनुसार ठंडा पानी, ठंडा पानी

समोसा मसाला के लिए
1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज , धनिया के बीज
1 टेबल स्पून सौंफ , सौंफ
½ छोटा चम्मच जीरा , जीरा

समोसा भरने के लिए
1 बड़ा चम्मच घी, चोट
१ इंच अदरक, कटा हुआ, घर
२ ताजी हरी मिर्च, कटी हुई हरी मिर्च
10-12 किशमिश, क्लेम
१ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, पिसी पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर
छोटा चम्मच हींग , हींग
४-५ आलू , उबाल कर हल्का मसला हुआ आलू
¼ कप हरी मटर , हानिकारक
1 1/2 टेबल स्पून तैयार मसाला , तैयार मसाला
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर
१ छोटा चम्मच आम का सूखा पाउडर , आम चूर
नमक स्वादानुसार

प्रोसेस
आटे के लिए
एक बाउल में मैदा, नमक, अजवायन, घी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह ब्रेड क्रम्बस जैसी न हो जाए।
अब ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। ढककर कम से कम 15-20 मिनट के लिए आराम करने के लिए अलग रख दें।

समोसा मसाला के लिए
एक पैन में धनिया, जीरा, सौंफ डालकर हल्का सा भून लें.
उन्हें एक मोटर-पेस्टल में डालें और उन्हें दरदरा पीस लें और आगे उपयोग के लिए एक तरफ रख दें।

समोसा भरने के लिए
एक पैन में घी, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
अब इसमें किशमिश, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, आलू, हरी मटर डाल कर दरदरा मैश कर लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ढककर मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं.
अब ढक्कन हटा दें और तेज आंच पर 3-4 मिनट तक या हल्का जलने तक पकाएं।
तैयार मसाला, काली मिर्च पाउडर, सूखा आम पाउडर, नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

समोसा असेम्बल करने के लिए.
आटे का एक मध्यम भाग लें, एक गोल पेड़ा बना लें और इसे अंडाकार आकार में पतला बेल लें।
अब बीच से काट कर उसका आधा भाग लें और उसका कोन शेप बना लें और उसमें फिलिंग डाल दें।
अब कोन के खुले सिरों पर पानी लगाकर अपनी ओर मोड़ें, नीचे रख कर हल्का सा दबा दें ताकि वह खड़ा हो सके, बाकी सभी को भी इसी तरह बना लें.
एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें और उसमें समोसे को चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें, एक सोखने वाले कागज पर निकाल लें। टमैटो कैचप के साथ गरमागरम परोसें।

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