मूंग दाल की खस्ता कचोरी

बारिश के मौसम में एक कप गरमा गरम चाय के साथ कुछ टेस्टी स्नैक्स मिल जाए तो तो मजा ही आ जाता है| चटपटे मसालेदार गर्म स्नैक्स इस मौसम को और भी खुशनुमा बना देते हैं| मॉनसून में लोग अपने परिवार के लिए कई तरह के पकवान बनाते हैं| बरसात के मौसम में शाम को कुछ चटपटा खाने का मन करता है| तो ऐसे में आप चटपटी उड़द दाल की कचौड़ी बना सकते हैं| दाल कचौड़ी खाने में बेहद ही स्वादिष्ट होती हैं, इसके अंदर उड़द दाल की फीलिंग भरी जाती है| इसके बाद कचौड़ी को तेल में डीप फ्राई किया जाता है भारत में आपको कचौड़ी की कई तरह का वैराइटी मिल जाएगी लेकिन उनमें उड़द दाल कचौड़ी काफी फेमस है| यहां देखें टेस्टी उड़द दाल कचौड़ी की रेसिपी|

• सामग्री
• 1.25 कप मैदा
  – 1 बड़ा चम्मच + 1 चम्मच सूजी जिसे सूजी भी कहा जाता है
  – चुटकी भर अजवायन
  – 1/3 चम्मच नमक
  – 3 बड़े चम्मच तेल
  – गूंदने के लिये पानी [१/४ कप से थोड़ा ज्यादा]
  – भरने
  – 1/3 कप उड़द की दाल को बिना छिलके वाले काले चने के रूप में भी जाना जाता है
  -1 बड़ा चम्मच सौंफ
  -1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
  – 4 काली मिर्च
  -1 बड़ा चम्मच तेल
  -1 चम्मच जीरा
  -1 छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक
  -1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  – 1/4 चम्मच सूखे आम के पाउडर को अमचूर पाउडर के नाम से भी जाना जाता है
  -1/2 चम्मच नमक
  – २ कप पानी दाल पकाने के लिये
  
• भरावन तैयार करें
  उड़द की दाल को रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। पानी निथार लें, दाल को धोकर अलग रख दें।
  भीगी हुई और भीगी हुई दाल को मध्यम आंच पर एक पैन में डालें। इसमें 2 कप पानी, नमक और चुटकी भर हल्दी पाउडर डाल दीजिए.
  दाल के नरम होने तक पकाएं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह गूदेदार न हो जाए। जब आप अपनी उंगलियों के बीच में दाल का एक टुकड़ा लें और इसे दबाएं, तो यह आसानी से टूट जाना चाहिए, तभी आपको पता चलेगा कि यह हो गया है। इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। पैन को आँच से हटा लें, पानी निथार लें और एक तरफ रख दें।
  एक पैन में सौंफ, धनिया के बीज और काली मिर्च डालें। लगभग ४-५ मिनट तक महक आने तक भूनें। मसाला ग्राइंडर में डालें और दरदरा पीस लें।
  मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें। इसमें तेल डालिये, तेल गरम होने पर इसमें जीरा डालिये और तड़कने दीज…
  कचौरी बनाने का तरीका
  आटा गूंथने के बाद, इसे जल्दी से गूंद लें। आटे को १०-१२ बराबर भागों में बाँट लें। आटे का एक भाग लेकर उसकी गोल लोई बना लें।
  आटे की लोई को थोड़ा बेल लें और फिर अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक कुआं बना लें। लगभग 2 चम्मच भरावन भरें। स्टफिंग को नीचे दबाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
  किनारों को एक साथ लाएं और फिलिंग को अंदर से सील कर दें। यदि आपको किनारों को सील करने में समस्या हो रही है तो आप किनारों को सील करने के लिए आटे और पानी से बने पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। तब तक दोहराएं जब तक आप सारी कचौरी भर न लें। हो सकता है कि आपके पास कुछ अतिरिक्त स्टफिंग बची हो, आप चाय के साथ इसका आनंद ले सकते हैं। गेंदों को रोल करने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम दें।
  अब हर भरी हुई कचौरी को हल्का सा बेल लें. कचौरी छोटी और मोटी होनी चाहिए इसलिए इसे मोटी ही रखें. साथ ही, बहुत हल्का रोल करें नहीं तो फिलिंग बाहर आ सकती है। इसलिए आपको कचौरी ज्यादा नहीं भरनी चाहिए।
  इस बीच कचौरियों को बेलते समय एक कड़ाही में तेल गरम करें। सभी बेली हुई कचौरियों को ढककर रख दीजिये.
  तेल के गरम होते ही बेली हुई कचौरियों को ध्यान से गरम तेल में डालिये.
  आँच को तुरंत कम-मध्यम कर दें। कचौरियों को दोनों तरफ से लगभग 6-7 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक तलना जारी रखें।
  इसी तरह सारी कचौरी तल कर निकाल लीजिये. एक कागज़ के तौलिये पर निकालें।
  गरमा गरम कचौरी को अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें

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