अवयव

तंदूरी मोमोज भरने के लिए
१ छोटा सा साबुत फूलगोभी, कद्दूकस किया हुआ, फूलगोभी
स्वादानुसार नमक , स्वादानुसार
१ कप पनीर, क्रम्बल किया हुआ, पीह
1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ,
हरे प्याज़ का 4-5 हरा भाग, कटा हुआ , प्याज़
3-4 ताजी हरी मिर्च, कटी हुई, हरी मिर्च
१ बड़ा चम्मच तंदूरी मसाला , तंदूरी मसाला

तंदूरी मोमोज के आटे के लिए
१ कप मैदा, मैदा
¼ छोटा चम्मच नमक , नमक स्वाद
½ छोटा चम्मच सिरका , सिरवा
आवश्यकता अनुसार पानी , पानी
½ छोटा चम्मच तेल , तेल

प्रक्रिया
तंदूरी मोमोज भरने के लिए
एक कटोरी में कद्दूकस की हुई गोभी, नमक डालें और 5-10 मिनट के लिए पानी खोने के लिए अलग रख दें। सारा पानी निकाल कर निचोड़ लें और बाद में इस्तेमाल के लिए अलग रख दें।
अब एक दूसरे बाउल में क्रम्बल किया हुआ पनीर, अदरक, हरी मिर्च, हरी प्याज़ का हरा भाग, निचोड़ी हुई फूलगोभी, तंदूरी मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।

तंदूरी मोमोज के आटे के लिए
एक बाउल में मैदा, नमक, सिरका और पानी डालकर आधा नरम आटा गूंथ लें।
अब थोडा़ सा तेल लगाकर एक बार अच्छी तरह गूंद लें और इसे गोल करके 8-10 मिनिट के लिए ढककर रख दें.

तंदूरी मोमोज मैरिनेशन के लिए
एक बाउल में गाढ़ा दही, ताजी क्रीम, नमक, तंदूरी मसाला, देगी लाल मिर्च पाउडर, सरसों का तेल, भुना हुआ बेसन, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

तलने और धूम्रपान करने के लिए तंदूरी मोमोज
अब आटे का एक छोटा सा हिस्सा लेकर उसे पतला बेल लें और फिर चारों तरफ से पानी लगाकर, एक छोटी चम्मच फिलिंग रख कर अपने मनचाहे आकार में फोल्ड कर लें.
बाकी को भी इसी तरह बना लें।
इस बीच एक कढ़ी में तेल गरम करें और फिर इस मोमोज को आधा होने तक तलें।
अब सभी आधे तले हुए मोमोज को 10-15 मिनट के लिए मैरिनेशन में डाल दें।
तब तक नारियल की भूसी को आग पर रख दें और इसे एक यूनिट लाल गर्म होने दें।
इसे किसी प्याले में निकाल कर मोमोज के साथ रख दीजिए और इसमें शिमला मिर्च, टमाटर भी डाल दीजिए.
लाल गर्म नारियल की भूसी पर थोड़ा सा घी डालकर 4-5 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.
अब ढक्कन हटा दें और नारियल की भूसी वाली कटोरी को बाहर निकाल दें।
अब एक-एक मोमो लेकर खुली आग पर भून लें, सभी मोमोज के साथ ऐसा ही करें.
पैन गरम करें उसमें मक्खन, शिमला मिर्च, टमाटर डालकर एक मिनिट तक भूनें और जले हुए मोमोज को एक बार टॉस करें।
फिर उस पर निम्बू का रस डालकर 1-2 मिनिट तक हल्का सा टॉस करें।
इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए और लकड़ी के कटार पर रख दीजिए.
उसी कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें तिरछे मोमोज डालकर ढककर रख दीजिए ताकि तली कुरकुरी हो जाए और ऊपर से नरम और नम हो जाए.
निकाल कर चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

News Desk