आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में स्वस्थ भोजन करना एक चुनौती बन गया है। आपको खाना हेल्दी भी चाहिए और ऐसा भी चाहिए जो झट-पट बनकर तैयार हो जाए। तो इन दोनों के मेल की कल्पना करना थोड़ा मुश्किल सा लगता है। लेकिन, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्वस्थ भोजन आपके स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती के लिए आवश्यक है। आज के इस लेख में आपको अपने व्यस्त जीवन में कैसे हेल्दी और जल्दी बनने वाली कुछ रेसेपी बताने जा रहे हैं-

सुबह ऑफिस जानें से पहले फटा-फटा तैयार करें ये नाश्ता-

खमण या खमन ढोकला, गुजरात

खमन या खमण ढोकला प्रसिद्ध गुजराती फूड है। इसे सुबह चाय के साथ नाश्ते में शामिल करके लोग बड़े चाव से खाते हैं। अगर फटाफट नाश्ता बनाने की रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो यह गुजराती ढोकला एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसे कैसे बना सकते हैं, इसकी स्टेप बाय स्टेप विधि हमने नीचे बताई है।

सामग्री:

1 कप बेसन, 2 चम्मच सूजी, 1 चम्मच रिफाइंड तेल, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच दही, आधा चम्मच चीनी, नमक स्वादानुसार, चुटकीभर हल्दी पाउडर, पानी आवश्यकतानुसार, आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 हरी मिर्च और आधा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, गर्म पानी आवश्यकतानुसार।

तड़के के लिए सामग्री:

1 चम्मच नारियल तेल या कोई भी कुकिंग ऑयल, आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज यानी राई, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच चीनी, नमक स्वादानुसार, 4 से 5 लंबी कटी हुए हरी मिर्च, 8-10 करी पत्ते।

बनाने की विधि:

एक कटोरे में बेसन और सूजी मिलाएं।
फिर इसमें दही मिलाकर इसे अच्छे से फेंट लें। ध्यान रहे इसमें गांठ न हो।
इसके बाद आवश्यकतानुसार इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं और इसका गाढ़ा घोल तैयार करें।
जब घोल अच्छी तरह से तैयार हो जाए, फिर इसमें हल्दी, नमक, चीनी, मिर्च, अदरक, नींबू का रस और कुकिंग ऑयल मिलाएं।
बैटर बनने के बाद इसे 15 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
इस बीच जिसमें ढोकला पकाना है, उस प्लेट में तेल लगाकर उसे अच्छे से चिकना करें, ताकि बैटर चिपके नहीं।
अब कुकर या कड़ाही लें और उसमें दो से तीन गिलास पानी डालें।
फिर उसमें एक स्टैंड रखें, ध्यान रहे स्टैंड पानी में डूबना नहीं चाहिए।
पानी को गैस पर उबाल आने के लिए रख दें।
जब पानी में उबाल आने लगे तो बैटर को लें और इसमें बेकिंग सोडा मिला लें।
अगर बेकिंग सोडा नहीं है तो आप इसमें ईनो पाउडर भी डाल सकते हैं।
अब जिस प्लेट को तेल लगाकर ग्रीस किया था उसमें ये बैटर डालकर फैला दें।
ध्यान रहे बर्तन में बैटर को ऊपर तक न भरें, बल्कि थोड़ी जगह खाली छोड़ें, क्योंकि ढोकला बनने के बाद फूलकर बर्तन के ऊपर तक आएगा।
अब जिस कड़ाही में पानी उबल रहा था और स्टैंड रखा था, उस स्टैंड के ऊपर ढोकले का बर्तन रख दें।
फिर ऊपर से इसे कवर कर दें और गैस का फ्लेम मीडियम कर दें।
मध्यम आंच पर इसे लगभग आधे घंटे तक पकने दें।
आधे घंटे बाद साफ चाकू या टूथपिक से चेक करें कि ढोकला कितना पक गया है।
अगर बैटर चाकू में नहीं चिपकता है, तो मतलब ढोकला पक गया है।
अब ढोकले को ठंडा होने के लिए रख दें।
इस बीच तड़के के लिए एक पैन में तेल गर्म करें।
जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें राई या सरसों के दाने, करी पत्ता, हरी मिर्च, चीनी, नमक, नींबू का रस और थोड़ा पानी डालें।
तड़का तैयार है, अब एक प्लेट में ठंडे ढोकले को चाकू की मदद से निकाल लें।
इसे छोटे-छोटे या मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
अब जो तड़का बनाकर रखें हैं उसे ढोकले के ऊपर फैला दें।
तैयार है स्वादिष्ट गुजराती ढोकला, सुबह के नाश्ते में चाय या चटनी के साथ खाएं।

पोहा, मध्य प्रदेश

मध्य प्रदेश में लोगों के बीच चटपटे नमकीनी स्वाद वाले पोहे का सुबह के नाश्ते के साथ एक अलग ही गहरा सबंध है। पोहा यहां का एक प्रसिद्ध नाश्ता माना जाता है। मुलायम और चटपटे पोहे के साथ कुरकुरी मीठी जलेबी भी सुबह के नाश्ते में शामिल कर सकते हैं। तो पोहे की रेसिपी कुछ इस प्रकार है:

पोहा के लिए सामग्री:

2 कप मोटा या मीडियम पतला पोहा, 1 प्याज, बारीक कटा हुआ, 1 आलू, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ (वैकल्पिक), 1 चम्मच राई
, आधा चम्मच सौंफ, 1 छोटा चम्मच जीरा, आधा कप मूंगफली, 2 हरी मिर्च बारीक या लंबी कटी हुई, 5-10 करी पत्ते, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, मिक्स करने के लिए नमकीन या सेव, 1 नींबू।

पोहा बनाने की विधि:

पोहा को साफ करके पानी में अच्छे से धोएं।
धोने के बाद इसका सारा पानी छान लें और इसमें थोड़ा पानी डालकर रख दें, ताकि पोहा उसे सोख ले।
चाहें तो पोहे को धोकर तुरंत उसमें स्वादानुसार नमक और आधा चम्मच चीनी मिलाकर 15 मिनट तक रख सकते हैं।
अब एक पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें और इसमें मूंगफली भूनें।
मूंगफली भूनने के बाद उसे अलग से निकालकर रख लें।
फिर उसी पैन में एक से डेढ़ चम्मच तेल डालें और उसमें सरसों के दाने यानी राई डालें।
फिर इसमें सौंफ, जीरा, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें।
भूरा होने तक इसे भूनें।
फिर इसमें हल्दी और छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें।
आलू पकने तक इसे ढककर पकाएं।
फिर इसमें पोहा मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर इसे पकाएं।
गैस बंद करने के बाद इसमें आधा नींबू का रस मिलाएं और बारीक कटा धनिया डालें।
साथ में कटे हुए नींबू और नमकीन सेव के साथ इसे सर्व करें।

यहाँ कुछ जल्दी और हेल्दी बनने वाले लंच की रेसिपी हैं:

1. पालक पनीर:

सामग्री:

1/2 कप पालक, बारीक कटा हुआ, 1/4 कप पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ, 1/2 प्याज, बारीक कटा हुआ, 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वादअनुसार, तलने के लिए तेल।

विधि:

एक पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
मसालों के पकने तक भूनें।
पालक और पनीर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
पालक के पकने तक पकाएं।
नमक और काली मिर्च स्वादअनुसार डालें।
गरमागरम परोसें।

दाल: सामग्री:

1/2 कप दाल, बारीक कटा 1/2 प्याज, बारीक कटा 1 टमाटर, बारीक कटी हुई 1 हरी मिर्च, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 चम्मच जीरा पाउडर, नमक स्वादअनुसार, तलने के लिए तेल।

विधि:

एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
मसालों के पकने तक भूनें।
दाल और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
प्रेशर कम होने के बाद, कुकर का ढक्कन खोलें और नमक और काली मिर्च स्वादअनुसार डालें।
गरमागरम परोसें।

यदि आप ऑफिस से थककर आते हैं और आपके बच्चे शाम के नाश्ते की डिमांड करते हैं तो आप उन्हें ये झट-पट बनाकर दे सकती हैं।

मूंग दाल का चीला

एक कटोरे में मूंग दाल, बेसन, प्याज, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें घोल डालकर फैलाएं।
दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
हरी चटनी या दही के साथ परोसें।

स्प्राउट्स सलाद:

सामग्री:

1 कप स्प्राउट्स, 1/2 कप कटी हुई सब्जियां (जैसे कि गाजर, खीरा, टमाटर, आदि), 1/4 कप हरा धनिया, बारीक कटा हुआ, 1/4 कप नींबू का रस
1/4 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच काली मिर्च।

विधि:

एक कटोरे में स्प्राउट्स, कटी हुई सब्जियां, हरा धनिया, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
तुरंत परोसें।

भिंडी मसाला रेसिपी- (Bhindi Masala)
भिंडी एक ऐसी सब्जी है जिसे खाना हर कोई पसंद करता है. इसे झटपट आसानी से घर पर बनाया जा सकता है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले भिंडी को धो कर लंबे आकार में काट लें. अब इस पर धनिया, हल्दी, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और लाल मिर्च डाल दें. भिंडी को मसालों में अच्छी तरह मिलाएं. अब एक पैन में तेल गरम कर उसमें जीरा, हींग,लहसुन और प्याज डाल कर भूनें. अब पैन में मसाले में लिपटी भिंडी डालकर भूनें. भिंडी बनकर तैयार है.

खट्टी मीठी दाल- (Khatti Meethi Dal)
इस दाल को बनाने के लिए सबसे पहले आप रेगुलर दाल बनाने वाले प्रोसेस को दोहराएं और गुड़, कोकम पाउडर से इस दाल का स्वाद बढ़ाएं.