पनीर टिक्का बनाने के लिए सामग्री:
• पनीर 500 ग्राम
• प्रोसेस्ड चीज़ १००-२०० ग्राम
• शिमला मिर्च 2-3 बड़े आकार की
• टमाटर 3-4 बड़े आकार के
• प्याज १-२ बड़े आकार का
• घी २ बड़े चम्मच
• बेसन १/४ कप
एक प्रकार का अचार:
• हंग कर्ड ½ कप
• भुना हुआ बेसन
• काजू का पेस्ट २ बड़े चम्मच
• ताजी क्रीम ३ बड़े चम्मच
• सरसों का तेल १ बड़ा चम्मच
• अदरक लहसुन का पेस्ट १ बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च का पेस्ट २ चम्मच
• हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच
• सफेद मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच
• काली मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर १ छोटा चम्मच
• चाट मसाला ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच
• गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
• काला नमक १ छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी 1/4 छोटा चम्मच
• गुलाब जल 2-3 बूंद (वैकल्पिक)
• केवड़ा पानी 2-3 बूंद (वैकल्पिक)
• लाइव चारकोल + घी (धूम्रपान करने के लिए)
• पिघला हुआ मक्खन (पनीर पर ब्रश करने के लिए)

तरीका:
• इस रेसिपी के लिए, पनीर का आकार और आकार बहुत महत्वपूर्ण है, एक बड़े आकार के पनीर ब्लॉक का उपयोग करके देखें और पनीर को घनाकार आकार में काट लें, आगे पनीर को एक चौकोर आकार का टुकड़ा प्राप्त करने के लिए मोटाई 0.5 सेमी तक रखें। .
• अब, चीज़ ब्लॉक लें और पनीर को भी समान आकार में स्लाइस करते हुए, सुनिश्चित करें कि इसकी मोटाई पनीर की मोटाई कम या आधी हो।
• अब, पनीर के टुकड़े को दो पनीर स्लाइस के बीच रखें और इसे सैंडविच, एक तरफ या फ्रिज में रख दें, जब तक आप मैरिनेशन और विशेष दही वाली चटनी बना सकते हैं।
• मैरिनेड के लिए, हमें भुना हुआ बेसन चाहिए, उसके लिए मध्यम आंच पर एक छोटा पैन सेट करें, घी और बेसन डालें, हिलाते रहें और बेसन को तब तक पकाएं जब तक कि इसकी खुशबूदार और रंग थोड़ा न बदल जाए, जले नहीं, रंग बदलने के बाद, स्थानांतरित करें एक बाउल में और ठंडा होने के लिए रख दें। मैरिनेशन में इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें।
• अब, सभी मैरिनेड सामग्री, ठंडा भुना हुआ बेसन के साथ, एक मिक्सिंग बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मैरिनेशन में एक जीवित चारकोल रखें और थोड़ा घी डालें, धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करने के लिए 3-4 मिनट के लिए मैरिनेशन को धूम्रपान करें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेशन पर्याप्त गाढ़ा हो।
• अब शिमला मिर्च को चौकोर आकार में काट लें, पनीर के आकार को बड़ा रखते हुए, टमाटर को उसी आकार में काट लें, इसके मांस का उपयोग करके और आप पल्प का उपयोग प्यूरी बनाने के लिए कर सकते हैं या किसी अन्य उपयुक्त तैयारी का उपयोग कर सकते हैं, प्याज के लिए, उन्हें काट लें क्वार्टर और इसकी पंखुड़ियां हटा दें। सब्ज़ियां कट जाने और पनीर सैंडविच तैयार हो जाने के बाद, पनीर को मैरिनेशन से धीरे से कोट करें और इसे वेजी के साथ एक कटार पर तिरछा करें, सुनिश्चित करें कि वेजी पहले और आखिरी में तिरछी हों ताकि पनीर को सब्जियों के बीच सुरक्षित रखा जा सके। सारे पनीर को इसी तरह से तिरछा कर लीजिये, ध्यान रहे कि कटार भारी ना हो क्योंकि पनीर पकाते समय गिर सकता है.
• एक बार तिरछा हो जाने पर, उन्हें खुली आग पर पका लें ताकि जली हुई बनावट मिल जाए, पनीर के चारों ओर पिघला हुआ मक्खन उस विशिष्ट स्वाद के लिए लगाएं और उन्हें फिर से खुली आंच पर पका लें।
• आप दूसरा तरीका भी इस्तेमाल कर सकते हैं, बर्नर के दोनों ओर समान ऊंचाई के दो पैन रखकर और तवे पर सिरों को रखते हुए एक बार में दो या तीन कटार रखें, उन्हें पलटते रहें और खुली आंच पर पकाएं हर तरफ से जले होने तक। सुनिश्चित करें कि इसे अधिक समय तक न पकाएं क्योंकि पनीर नीचे गिर सकता है और पनीर को पकाने की आवश्यकता नहीं है। आप अपनी सुविधा के अनुसार पनीर का आकार थोड़ा छोटा भी रख सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि सब्जी, पनीर और पनीर की जूँ का आकार चौकोर आकार में बराबर होना चाहिए।
• आपका पनीर गुलिस्तानी टिक्का तैयार है, दही वाली हरी चटनी के साथ चाट मसाला छिड़क कर गरमागरम परोसें।

दही वाली हरी चटनी के लिए सामग्री:
• ताजा हरा धनिया ½ कप पैक्ड
• ताज़े पुदीने के पत्ते 1/4 कप पैक किया हुआ
• लहसुन 3-4 लौंग
• अदरक ½ इंच
• हरी मिर्च 3-4 नग।
• अनारदाना पाउडर १ छोटा चम्मच
• काला नमक ½ छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च चुटकी
• बर्फ के टुकड़े 2-3 नग।
• आवश्यकतानुसार पानी
• गाढ़ा दही ½ कप
तरीका:
• दही को छोड़कर सभी सामग्री को मिक्सर जार में डालकर पीसकर बारीक चटनी बना लें, पानी डालकर कंसिस्टेंसी को एडजस्ट कर लें, चटनी ज्यादा पतली न हो, चटनी बनने के बाद इसे दही के साथ अच्छी तरह फेंट लें. आपकी दही वाली हरी चटनी तैयार है। इसे सर्व करने तक फ्रिज में रखें।

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